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黃酮苷元微膠囊壁材的初步篩選及壁材配比的優(yōu)化

更新時間:2023-05-22 點擊次數(shù):949

研究者初步選擇幾種常用微膠囊壁材結(jié)合,進(jìn)行噴霧干燥試驗,以包埋率為指標(biāo)初步分析所選擇的微膠囊壁材組合對黃酮苷元微膠囊化的適用性,并以微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行了感官評價。


工藝條件為:固形物含量15%,均質(zhì)壓力30MPa,進(jìn)風(fēng)溫度200度,出風(fēng)溫度80度。研究表明芯壁材組合:黃酮苷元:乳清蛋白:麥芽糊精:單苷酯為:1:2:7:0.03的包埋率和感官評價均優(yōu)于其它壁材組合。


1黃酮苷元和明膠、麥芽糊精及單甘酯組合,包覆效果還可以,但是流動性較差,結(jié)塊較多;


2黃酮苷元和阿拉伯膠及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較1差不多,同1一樣流動性較差,結(jié)塊較多。


3黃酮苷元和大豆分離蛋白及乙基纖維素和單苷酯組合,包覆效果不理想,流動性很好,無結(jié)塊。


4黃酮苷元和大豆分離蛋白及麥芽糊精和單苷酯組合,包覆效果較多,但流動性一般,有結(jié)塊。


5黃酮苷元加乳清蛋白及乙基纖維素和單苷酯,包覆效果不太理想,但流動性很好,無結(jié)塊。


6黃酮苷元和乳清蛋白及麥芽糊精和單甘酯組合,包覆效果好,流動性很好,無結(jié)塊。所以這是的組合。


黃酮苷元微膠囊壁材配比的優(yōu)化:

在單因素試驗基礎(chǔ)上,采用乳清蛋白,麥芽糊精,海藻酸鈉作為壁材,采用單苷脂乳化劑,各取不同濃度,以微膠囊化產(chǎn)品的包埋率和得率作為指標(biāo),進(jìn)行正交試驗。


其中芯材含量10%,壁材含量為90%。通過正交試驗結(jié)果和極差分析結(jié)果表明,影響黃酮苷元微膠囊化得率的因素主次順序為:乳清蛋白與麥芽糊精的比例的影響大,單甘脂濃度次之,海藻酸鈉濃度影響小。


綜合考慮得率和包埋率的影響,采用的壁材配比組合為乳清蛋白與麥芽糊精的比例為2:7,單甘脂濃度為0.3%,海藻酸鈉濃度為0.3%。




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